In erster Linie geht es um die Nitratbelastung bei vielen Gemüsen.
Im Körper werden sie zu Nititen umgewandelt und es können Nitosamine entstehen und die sind gesundheitsschädlich. Deswegen soll man z.B Spinat nicht aufwärmen. Ich glaube, daß man mit etwas Zitronensaft der Nitritbildung vorbeugen kann. Vielleicht weiß jemand anderes da drüber genau Bescheid. Bei Biogemüse soll die Nitratbelastung nicht so hoch sein, weil dort halt anders gedüngt wird.

LG
Andrea