OT: Vegi Kochbuch gesucht! & Vegi-Rezept-Threat?! - Molosserforum

#1 (**permalink**) 25.02.2013, 15:10

Zitat:

Zitat von Peppi

Sojagulasch und Schaschlikspieße interessiert mich... soweit geht die Vorschau bei A*lochverein-Amazon nicht!

Zitat:

Zutaten für 4 Spieße (2 Portionen)

Für die Schaschlikspieße:
1/2 Paprikaschote
1/2 Zucchini
1/4 Aubergine
4 kleine Champignons
4 Kirschtomaten
4 kleine rote Zwiebeln
100 g Räuchertofu (Bioladen)
3 EL Olivenöl
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
Meersalz
4 Holzspieße

Für den Basilikumdip:
50 g geschälte Mandeln
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
1/2 TL Meersalz
5 schwarze Oliven ohne Stein
1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Für die Salsa:
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
1/2 rote Paprikaschote
2 EL Olivenöl
1/2 rote Chilischote (ca. 2 cm)
2 gehäufte TL Tomatenmark
1 EL Agavendicksaft (Bioladen)
2 Strauchtomaten
4 EL Sojasoße
1 Prise Zimtpulver
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung 45 Minuten

Für die Schaschlikspieße das Gemüse waschen und putzen, Zwiebeln schälen, Paprikaschote entkernen. Alles in etwa gleich große Stücke schneiden, auch den Räuchertofu in passende Rechtecke schneiden, damit alle Zutaten auf dem Spieß gleichmäßig garen. Tofu und Gemüse abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Olivenöl mit Paprikapulver und etwas Meersalz verrühren. Spieße damit bestreichen und auf jeder Seite etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Grill oder in der Grillpfanne grillen. Für den Basilikumdip die Mandeln etwa 1 Minute in der Pfanne ohne Fett rösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und mit den anderen Zutaten für den Dip im Mixer pürieren. Für die Salsa Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Paprika- und Chilischote waschen, entkernen und mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Paprika darin 3 Minuten andünsten. Tomatenmark und Agavendicksaft in die Pfanne geben, umrühren und 1 Minute karamellisieren lassen. Strauchtomaten waschen, fein hacken, mit den restlichen Zutaten und 2 EL Wasser in die Pfanne geben, 2 Minuten kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schaschlikspieße mit Salsa und Dip servieren.

Tipp von Attila Hildmann: Salsa und Pesto vorzubereiten erleichtert die Arbeit. Die Spieße am besten bei mittlerer Hitze grillen, sonst werden sie zu schnell dunkel. Am besten eignet sich dazu der Rand des Grills. Die Kombination aus asiatisch angehauchter Salsa und dem mediterranen Basilikumdip ist ungewöhnlich, aber sehr lecker! Die Schärfe der Salsa kann man durch unterschiedliche Chilidosierungen seinen Vorlieben anpassen.

"Vegan for Fun" von Attila Hildmann, Becker Joest Volk Verlag, Preis: 24,95 Euro. www.vegan-for-fun.de oder www.attilahildmann.com

Schwierigkeitsgrad: mittel
Anzahl Personen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 45
Menüart: Hauptspeise
Rezeptart: Vegetarisch
Quelle: Attila Hildmann

und hier gibt es das Rezept für Sojagulasch
Die Spiesse werde ich auch mal ausprobieren...

Peppi · #2 (**permalink**) 25.02.2013, 15:22

Ah, Soja, anstelle von Fleisch. Verrückte Idee!

Wir hatten zuletzt zum ersten Mal verwertbares Tofu-Hack (Marke weiss ich nicht mehr...

Wiesenhof?

)

Da hab ich Chili SIN Carne von gemacht. Und da hätte niemand einen Unterschied geschmeckt, wenn man es nicht vorher gesagt hätte!

Behaupte ich einfach mal!

War echt gut! Ein weiterer Punkt, wo man ohne Entzugserscheinungen auf Fleisch verzichten kann...

AlHambra · #3 (**permalink**) 25.02.2013, 19:18

Unsere ersten Tests:

Kürbispommes mit Dip

Kürbis-Pommes

Zutaten für 2 Personen:
750 g Hokkaido-Kürbis
1 gestrichener TL gehackte Rosmarinnadeln
3 EL Olivenöl
½ TL Paprikapulver
1 gestrichener TL Grill- und Pfannengewürz
1 gestrichener TL jodiertes Meersalz

Zubereitung: Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne entfernen. Kürbis vierteln und mit einem scharfen Messer zu Pommes schneiden. Kürbis mit den anderen Zutaten mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gleichmäßig verteilen. Im Backofen auf der obersten Schiene zirka 15 bis 17 Minuten backen, bis die Pommes leicht gebräunt sind. Pommes in Brotpapiertüten mit Dip servieren.

Dips:
1. Avocado + Blutorange
2 Avocado
1 Blutorange
Meersalz

Avocados halbieren, Fruchtfleisch in eine Schale geben
Bluroange heiss abwaschen und 1/4 der Schale fein abreiben, aus der Orange 3EL Saft pressen. Alles im Mixer pürieren und mit Salz abschmecken

2. Basilikum-Ketchup
1 weisse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
350 Kirschtomaten
1/2 Bund Basilikum
2 getr. Tomaten in Öl
3 EL Olivenöl
2 EL Essig
2 geh. TL Tomatenmark
1 gestrcihener TL Meersalz
1 EL Agavendicksaft

Zwiebel, Knoblauch schälen und fein hacken. Kirschtomaten halbieren. Basilikumblätter fein schneiden. Getrocknete Tomaten fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knobi darin andünsten, Kirschtmaten hinzufügen und unter rühren ca 6 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und mit Essig, Tomatenmark, Salz und Agavendicksaft pürieren, evtl nachwürzen. Basilikum und getr. Tomaten unterheben und kühl stellen.

AlHambra · #4 (**permalink**) 25.02.2013, 19:21

Dann noch dies:

Auberginenröllchen mit Avocadofüllung

Zutaten:

200 g reife, fleischige Tomaten
40 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
Pfeffer
Salz

350 g Fruchtfleisch von ca. 3-4 Avocados
1 grüne Paprikaschote
1/4-1/2 Chilischote
Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Saft von 1/2 Biozitrone
Pfeffer
Salz

1 Aubergine
4 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung: für 2 Personen

Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen
Tomaten waschen und in Stücke schneiden, dabei das Grüne entfernen
getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden
alle Tomaten mit Salz und Pfeffer im TM 5-6 Sek./Stufe 5 zerkleinern, umfüllen, Topf ausspülen
Öl mit Salz vermischen
Aubergine in Scheiben hobeln, geht gut mit dem Börner
Auberginenscheiben mit dem Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben
Backblech in den Ofen schieben und die Auberginen ca. 10 Min. darin garen, sie dürfen leicht braun werden
Chilischote putzen und in keine Stücke schneiden
Avocados durchschneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in den TM wiegen
Zitronenschale, -saft und die Chilischote zu den Avocados geben und 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und noch einmal 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern
Paprikawürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
auf jede Auberginenscheibe Mus geben und aufrollen
auf einem Teller anrichten und mit der Tomatensoße servieren

Aus dem Buch "Vegan for fit" von A. Hildmann

Peppi · #5 (**permalink**) 28.02.2013, 12:41

Die Back2Sonntagsbraten Idee wird nun auch von "denen da oben" instrumentalisiert... wenn auch schleichend, diese Schlingel!

http://www.spiegel.de/gesundheit/ern...-a-884786.html

Peppi · #6 (**permalink**) 12.03.2013, 19:13

Heute: Maissuppe. Recht scharf abgeschmeckt mit Parmesanflocken und Creme Fraiche! Dazu Baguette...

Es würden auch herrlich ausgelassene Scheiben Sucuk als Einlage dazu passen...oder Chorizo...!

Guayota · #7 (**permalink**) 12.03.2013, 19:58

Mjam mjam. Wie genau?

Aber auch Hüftgold-Alarm, oder?

Peppi · #8 (**permalink**) 12.03.2013, 20:18

Schreib ich Dir morgen auf. Aber ist kein Hüftgold. Creme Fraiche ist nur so als "Klecks" in die Mitte... und da kann man auch Saure Sahne nehmen...