Noch eins:
Zucchini mit (Buch)weizen-Nuss-Füllung (leicht abgewandelt + vereinfacht aus dem Vollwert-Kochbuch)

Zucchini längs aufschneiden, aushöhlen und in der Mikrowelle paarmal drehen lassen
(geht auch traditionell im Topf. Dann aber erst blanchieren und dann erst aufschneiden und aushöhlen
(Buch)weizen kochen. Eventuell durch den Fleischwolf drehen, wenn man einen hat.
Walnüsse hacken
Ausgehöhltes Fruchtfleisch der Zucchini auch hacken
1 Pk Doppelrahm-Frischkäse mischen mit
-Pfeffer / Salz (oder gekörnte Gemüsebrühe)
- dem Zucchini-Fruchtfleisch
- den gehackten Nüssen
- nem Ei
- Kräutern nach Gusto (hier: Petersilie, im Buch: Zitronenmelisse oder Pfefferminze)
mischen und in die ausgehöhlten Zucchini-Hälften füllen.
Eine feuerfeste Form mit ein bisschen Öl/Margarine einfetten und die Zucchinis reinsetzen
Mit geriebenem Käse bedecken, noch ein bisschen Öl/Margarineschnitze drauf und im Ofen überbacken, bis die Füllung gestockt ist.
Find ich als Zwangsvegetarier sogar leckerer als mit der obligaten Hackfleischfüllung.

Ich hab das mal für (sehr komplizierte) Gäste in drei Variationen gemacht:
1. für die, die kein Fleisch wollen
2. für die, die nix Vegetarisches wollen
3. für die, die keinen Käse mögen

Ich mag gekörnte Gemüsebrühe und Sachen, die mit Käse im Ofen überbacken werden. Und die Mikrowelle mag ich auch, obwohl die nicht vollwertköstlerisch ist.