Maissuppe:
1 mittelgroße Zwiebel, grob zerkleinert
2 Knoblauchzehen, grob zerkleinert
1 Chilischote (je nach gewünschter Schärfe), grob zerkleinert
2 mittelgroße Kartoffeln, (im Idealfall mehlig kochend, für die Bindung der Suppe), grob zerkleinert
in Butter und Olivenöl anschwitzen, mit 2 EL Mehl bestäuben
etwas ansetzen lassen
mit Brühe ablöschen
2,5 Dosen Mais dazugeben (1/2 Dose zurückbehalten)
1 TL Kurkuma/Gelbwurz (eigentlich nur für die gesunde Farbe)
kochen bis Kartoffeln gar sind.
Pürieren (Zauberstab, oder Mixer).
Durch ein Sieb giessen (wenn's feiner daher kommen soll, kann man aber auch lassen.)
Nochmal mit etwas Sahne aufschlagen/mixen, bis das "schaumig" wird.
Restliche Maiskörner als Einlage in die Suppe!
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (ca. ne halbe Zitrone) abschmecken.
Nebeninfo: Es gib beim abschmecken so eine "4 x S"-Regel. Danach würzt man indem man die Geschmackzonen (?) auf der Zunge bedient. Süss, sauer, scharf, salzig. Wenn Du das "ausgewogen" hinbekommst, schmeckt es "rund", ohne den Eigengeschmack zu überlagern (und ohne Geschmacksverstärker).
Bisschen rumprobieren... stimmt eigentlich bei allem... Hat der Lafer mal irgendwo erklärt. Hier mal auf die schnelle dazu gegoogeled:
https://www.m-vg.de/mediafiles/artic...36994-94-0.pdf
Mit der richtigen Menge Salz und Zitrone, hebt man hier den Geschmack und die Suppe verliert diesen "stumpfen" Touch. Kommt irgendwie "nach vorne". Sollte aber nicht sauer werden! (ganz wichtig bei Kürbissuppe!)
Der Mais hat genug "süss" und "scharf" kommt vom Chili/Pfeffer.
Anrichten mit grobem (recht jungem Parmesan, zerläuft dann besser in der heissen Suppe) und einem Klecks Creme Fraiche oder saurer Sahne und ggf. noch mit Chili (Mühle, Ringe, Fäden, etc. ) nachwürzen.
Sollte am Ende gut würzig, aber immernoch deutlich nach Mais schmecken!
Baguette dazu essen.
Eine unserer Lieblingssuppen!
