Hallo Kirsten,
hast Du mal Dinkel probiert? Meiner ist auch gegen Weizen allergisch, Dinkel verträgt er aber super. Wie sieht es denn mit Polenta (Maismehl) aus?

Ich backe Kundekekse nach folgendem Rezept.

200g Dinkelmehl
80ml Wasser
1Prise Salz (bei der Honig Variante ohne Salz)
1EL Kräuter (oder Honig oder Banane oder Gemüse geaspelt)
2 Eier
Kekse formen und bei so 150° Umluft backen.